Jangan Lakukan Hal Ini Agar Nutrisi Sayuran Tidak Hilang

 

 

Conistoninstitute.org – Seorang ilmuan makanan bernama Mary Ann Lila dari North Carolina State mengatakan bahwa sejumlah vitamin yang terdapat pada sayuran hijau dapat berkurang karena sejumlah faktor. Kandungan nutrisi pada sayuran hijau seperti vitamin C dan vitamin B yang larut dalam air akan berkurang ketika mencuci sayuran serta ketika pada proses pemotongan. Selain itu menyimpan sayuran terlalu lama juga akan mengurangi jumlah vitamin pada sayuran tersebut.

Penelitian menemukan bayam pada kemasan kehilangan asam folatnya hingga separo setelah selama delapan hari didinginkan. Sedangkan penelitian lain juga menemukan selada dapat mempertahankan kandungan folatnya meskipun dalam tempat penyimpanan.

Sedangkan sebagian besar nutrisi lainnya pada selada seperti vitamin A, E, dan K yang larut dalam lemak serta mineral seperti besi dan kalsium, tidak hilang dalam air dan dalam penyimpanan.

Sedangkan vitamin C yang terdapat pada bayam, menurut sebuah studi akan kehilangan lebih banyak nutrisi dibandingkan dengan sayuran hijau lainnya. Bayam yang telah dimasak akan kehilangan sampai 80% vitamin C setelah disimpan selama tiga hari, sedangkan selada akan mempertahankan hampir 60% kandungan vitamin C setelah tersimpan sepuluh hari.

“Namun, hilangnya vitamin C bukanlah ancaman bahaya kesehatan yang serius,” ungkap Stephen C Fry seorang penulis junior dan ilmuan di University of Edinburgh. Hal tersebut disebabkan karena banyak orang memperoleh asupan vitamin C lebih dari cukup, menurutnya.

Christine Bruhn, direktur emeritus dari Pusat Riset Konsumen di University of California, Davis mengungkapkan “Orang harus memusatkan perhatian pada gambaran besar tentang memakan banyak buah dan sayuran.” ungkapnya.

“Bayam memiliki lebih dari sekadar vitamin C,” imbuhnya. Bruhn juga menuturkan , bayam merupakan salah satu sumber vitamin A dan tinggi serat serta zat besi.

“Ini paket total yang penting,” kata Bruhn.

“Jika Anda khawatir dengan nutrisi di salad sayuran Anda, jaga agar tetap dingin dan memakannya selagi masih segar dan daunnya belum layu,” ungkap Dr. Lila.

“Beli sayuran hijau saat Anda berencana memakannya dan memakannya sesegera mungkin,” imbuhnya lagi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *